برای تولید گزها از درصد های مختلفی مغز استفاده می کنند و یکی از این مغز ها مغز پسته است که با توجه به نوع گز میزان پسته به کار رفته در آن متفاوت است، یک نوع گزی که میزان پسته آن از سایر انواع بیشتر می باشد نوع گز سفارشی است که خود مشتری تعیین کننده میزان درصد پسته در محصول می باشد که گاها دیده شده است این میزان تا ۴۰ درصد هم رسیده است، گزهای تولید شده در ایران با حفظ کیفیت اولیه هنوز آن طعم دلپذیر خود را به نمایش می گذارد.