در واقع از سالیان قدیم گزها روش ساختشان کمی متفاوت تر از الان بوده، در قدیم به هیچ عنوان گزها دارای شکر و قند نبوده اند و تنها طعم دلپذیر و شیرینی خود را از انگبین به دست می آوردند، گز هایی که بدون شکر هستند کمتر دیده می شوند اما در نهایت قیمت بیشتری دارند،
لازم به ذکر است که بدانید انگبین ها صمغ درختانی هستند که بیشتر محل تولید آنها در خوانسار مشاهده می شود.